餐飲供應(yīng)鏈亂象待破

本刊編輯潘國(guó)堯整理

中國(guó)的餐飲業(yè)連續(xù)多年全行業(yè)以10%以上的速度在增長(zhǎng)，2016年達(dá)到3.5萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模，接近 3.6 萬(wàn)億的餐飲消費(fèi)額。從采購(gòu)量來(lái)看，2018年達(dá) 8000 億元的采購(gòu)，今年預(yù)測(cè)接近 1 萬(wàn)億的采購(gòu)。餐飲甚至被人稱(chēng)為是除“房地產(chǎn)之外的第二大產(chǎn)業(yè)”。

自2012年以來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻，兩大變量的出現(xiàn)促使餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化：中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，使異化成公務(wù)接待的高端餐飲走向式微，與此相反的是大眾餐飲開(kāi)始蓬勃發(fā)展。海量的資本、前沿的技術(shù)、各行各業(yè)的精英紛紛涌入,使餐飲這個(gè)在傳統(tǒng)商業(yè)帶上毫不起眼的行業(yè)，一躍成為價(jià)值高地。包括美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)隨后也滲入餐飲供應(yīng)鏈，極大地沖擊了傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

融資成最大難題

然而盛名之下，餐飲供應(yīng)鏈金融萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)卻鮮有成規(guī)模的服務(wù)商出現(xiàn)，原因何在？

首先是餐飲企業(yè)很難獲得銀行授信。一些初具規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)盡管有著漂亮的現(xiàn)金流，為何無(wú)法贏得金融市場(chǎng)青睞?因?yàn)殂y行關(guān)注的是優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，當(dāng)下餐飲企業(yè)的上下游食材采購(gòu)加工等具有輕資產(chǎn)的特質(zhì)，從業(yè)人員參差不齊，按照銀行現(xiàn)有的評(píng)價(jià)體系，很難從銀行獲得授信。

其次是大型餐飲企業(yè)上市難。上市難一直是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題，到目前為止，在A股上市的餐飲企業(yè)仍然屈指可數(shù)，盡管新三板相較A股對(duì)于企業(yè)的要求較低，但目前也未成為餐飲企業(yè)主流的融資渠道。雖然眾籌、接入資本等融資方式的出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)提供了融資新思路，但是知名眾籌餐廳先后暴斃、資本方與企業(yè)方鬧僵的案例屢見(jiàn)不鮮。因此餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模雖然越來(lái)越龐大，但投資人對(duì)于平臺(tái)方的風(fēng)控能力卻越來(lái)越弱。

第三是餐飲供應(yīng)鏈金融數(shù)據(jù)難以升級(jí)。目前餐飲行業(yè)的融資成本(民間借貸成本)不低于25%，更多的是30%，甚至更高。按理說(shuō)，隨著科技金融、數(shù)字貨幣、虛擬貨幣交易、在線(xiàn)支付的普及，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)變得可監(jiān)控、可量化，客觀上有利于低成本金融機(jī)構(gòu)授信的可能。但餐飲企業(yè)都有一個(gè)難以破解的家族企業(yè)怪圈，就是做采購(gòu)的大都是老板的“自己人”，這個(gè)“自己人”團(tuán)隊(duì)拒絕采購(gòu)數(shù)據(jù)的透明化，喜歡現(xiàn)金交易，現(xiàn)金去采購(gòu)“肥水不流外人田”的低端思維使得居于高端的數(shù)據(jù)服務(wù)難以進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈，即便餐飲企業(yè)的利潤(rùn)達(dá)億元以上，很多有投資意愿的消費(fèi)金融平臺(tái)務(wù)還是難以進(jìn)入。

供應(yīng)鏈難以?xún)?yōu)化

除了難以從主流資本市場(chǎng)融資外，餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈優(yōu)化也是個(gè)問(wèn)題。餐飲業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化體系包括結(jié)算、支付、資金、上下游通道等不同維度。比如食材方面，餐飲行業(yè)對(duì)食材名和加工等未統(tǒng)一也不容易統(tǒng)一規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，有些是憑餐飲企業(yè)自身經(jīng)驗(yàn)總結(jié)形成的，有的是品牌特色。這無(wú)形中增加了餐飲供應(yīng)鏈中的食材種類(lèi)，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程非標(biāo)準(zhǔn)化，增加不同工藝之間的轉(zhuǎn)換成本，降低生產(chǎn)規(guī)模效益。

此外，網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)權(quán)責(zé)關(guān)系難以厘清，供應(yīng)鏈關(guān)系混亂，這直接造成企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)之間的關(guān)系一直比較緊張。當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)訂餐給人們帶來(lái)了快捷、便利的全新體驗(yàn)，但是很多觸目驚心的黑作坊生產(chǎn)事實(shí)警示我們，新的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式若全然不受監(jiān)督和制約，必然會(huì)留下安全隱患。面對(duì)監(jiān)管部門(mén)的追責(zé)，不少餐飲商家還是睜一只眼閉一只眼，縱容黑作坊死灰復(fù)燃、屢禁不絕。在權(quán)責(zé)不明的情況下，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，各企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)極可能互相推諉，最終不了了之。

美團(tuán)小貸模式可借鑒

相比較于其它問(wèn)題，當(dāng)前擺在餐飲行業(yè)企業(yè)面前的最大問(wèn)題依然還是融資問(wèn)題。餐飲企業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及生存壓力很大，如果管理運(yùn)營(yíng)不善便難逃關(guān)店的厄運(yùn)。因此，餐飲供應(yīng)鏈金融平臺(tái)選取什么樣的合作伙伴、投資人，能提供何種具體的產(chǎn)品，能為餐飲企業(yè)創(chuàng)造什么價(jià)值，將直接影響后期餐飲供應(yīng)鏈金融平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)控制能力。

那么餐飲業(yè)如何解決融資問(wèn)題？美團(tuán)小貸的做法值得借鑒。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的調(diào)查報(bào)告稱(chēng)，2017年上半年，有超過(guò)58%的餐飲企業(yè)對(duì)融資有需求或有強(qiáng)烈需求。這也吸引了大量資本重新審視餐飲行業(yè)，并開(kāi)始逐步進(jìn)入餐飲業(yè)。

美團(tuán)小貸是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推出的一項(xiàng)信貸金融服務(wù)，致力于為中小企業(yè)提供便捷、優(yōu)質(zhì)的金融服務(wù)服務(wù)，從而在中小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中提供幫助。當(dāng)商戶(hù)有金融信貸需求的時(shí)候，美團(tuán)小貸提供小額貸款服務(wù)。只要商戶(hù)在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)生態(tài)圈內(nèi)半年以上，就有機(jī)會(huì)獲得美團(tuán)小貸最高50萬(wàn)的貸款。同時(shí)美團(tuán)小貸以提供“便捷、快速、低成本”的金融服務(wù)為己任，盡可能縮短貸款周期，減少客戶(hù)的時(shí)間成本。

美團(tuán)小貸產(chǎn)品分為兩類(lèi)，一是極速貸。二是經(jīng)營(yíng)貸。

第一款產(chǎn)品為“極速貸”。貸款額度為5萬(wàn)元。美團(tuán)小貸會(huì)預(yù)先授予商家一定數(shù)額的貸款額度，商戶(hù)如果想要申請(qǐng)貸款，在商家后臺(tái)APP自主提交簡(jiǎn)單申請(qǐng)資料即可。

商戶(hù)提交貸款申請(qǐng)1-3個(gè)工作日后，即可獲得貸款資金，貸款會(huì)直接放入商戶(hù)的銀行卡中。產(chǎn)品期限為6個(gè)月。月息1.5%，比如1萬(wàn)借1年，利息只要1千元。

第二款產(chǎn)品為“經(jīng)營(yíng)貸”。貸款額度為50萬(wàn)元。合作商戶(hù)需要提交申請(qǐng)資料，主要有4項(xiàng)：身份證、征信查詢(xún)授權(quán)、當(dāng)前生意的門(mén)店租賃合同和近半年的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)。

簽署完線(xiàn)上貸款合同即完成了申請(qǐng)手續(xù)，一旦審核通過(guò)，就可以直接從銀行卡提取貸款。產(chǎn)品期限分別為6、12、18個(gè)月。月息1.5%。

值得注意的是，“極速貸”與“經(jīng)營(yíng)貸”都采用“以余額計(jì)息”。比如一位餐飲老板貸款50萬(wàn)元，次月還款2萬(wàn)元，那么他下個(gè)月的利息將按照本金48萬(wàn)元來(lái)計(jì)算，利息會(huì)逐月遞減。此時(shí)，相比銀行按照全部貸款額度計(jì)息來(lái)說(shuō)，美團(tuán)小貸能讓餐飲企業(yè)的還款壓力與操作成本降到最低。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，每天都有新人進(jìn)入餐飲業(yè)，每天也都有餐飲店在關(guān)門(mén)，而且餐飲業(yè)未來(lái)毛利率越來(lái)越低是大趨勢(shì)。也就是說(shuō)，各路資本對(duì)進(jìn)入餐飲業(yè)的信心指數(shù)依然在不斷往下走。因此，如何完善供應(yīng)鏈，如何保障食品安全，如何進(jìn)一步整治市場(chǎng)亂象，這是當(dāng)前擺在每一個(gè)餐飲從業(yè)者面前的一個(gè)急迫任務(wù)。

【延伸閱讀】

中國(guó)餐飲業(yè)的七大亂象

文/裴倩春（HSPR營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略落地系統(tǒng)創(chuàng)始人）

從十八大、國(guó)八條開(kāi)始，餐飲業(yè)一下從虛假繁榮回到殘酷現(xiàn)實(shí)，雖說(shuō)民以食為天，但畢竟收入有限，一天也只是三頓。今天中國(guó)餐飲業(yè)的亂象已經(jīng)成為公認(rèn)的事實(shí)，作為投資人，管理者心中必須清楚！

第一大亂象：投資過(guò)剩， 供大于求

從北、上、廣、深四大城市2015年餐飲門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)數(shù)量就可以看出，2015年餐飲門(mén)店數(shù)增加近一倍，而四大城市餐飲消費(fèi)總額并沒(méi)有太大增長(zhǎng)。這也說(shuō)明中國(guó)餐飲業(yè)如同房地產(chǎn)一樣，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，當(dāng)然形成亂象的背景不在此討論，但作為投資人，若盲目投資，風(fēng)險(xiǎn)極大。