“今天吃什么?”
“我想吃清淡點(diǎn),天氣太熱了?!?/p>
夏天里,特別是入伏后,這樣的對(duì)話幾乎每天都聽得到。
其實(shí),在吃這件事上,“清淡”的技術(shù)含量特別高。中國的“國宴”,主基調(diào)就是清淡。
不信來看菜單:
前段時(shí)間,“一帶一路”國際合作高峰論壇在北京人民大會(huì)堂宴請(qǐng)嘉賓,國宴菜單曝光。
對(duì)于這份菜單,曾擔(dān)當(dāng)國宴大廚的業(yè)內(nèi)人士說,龍蝦、牛肉、鱈魚是很多國家的人能接受的食材,“花好月圓”(鴿子蛋扇貝湯)脫胎于淮揚(yáng)菜“月影照紗窗”。
今年78歲的中國淮揚(yáng)菜大師王立喜介紹,“月影照紗窗”其實(shí)是竹蓀鴿蛋湯,鴿子蛋扇貝湯將竹蓀改成了扇貝,這兩道菜的精髓都不是表面看到的食材,而是湯,“這道菜對(duì)湯的要求是清澈見底、味淡而不薄”。
選料講究、吊高湯,是淮揚(yáng)菜的特色,也是國宴的基本功。1949年10月1日,新成立的中央人民政府招待600多位賓客,“開國第一宴”用的就是淮揚(yáng)菜。
因?yàn)榭谖肚宓胶?、兼顧南北,擅長把普通食材料理出高檔水準(zhǔn),國宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)。
所謂淮揚(yáng)菜,是由江蘇淮安的淮幫菜、揚(yáng)州的揚(yáng)幫菜等吸納長江中下游一帶的菜系而成?;磽P(yáng)菜還被稱為“文人菜”,淮安、揚(yáng)州一帶歷史文化底蘊(yùn)深厚,文人輩出,很多菜肴和歷史名人、琴棋書畫相關(guān),也符合“國宴”的餐飲文化和水平。
//淮揚(yáng)菜選用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材,精心料理//
//“文思豆腐”把嫩豆腐切成數(shù)千細(xì)絲,刀工極致//
那么,高端大氣上檔次的“國宴”離普通人很遙遠(yuǎn)嗎?其實(shí),在金誠的努力下,淮揚(yáng)菜將送上尋常百姓家的餐桌,揭開“國宴”的神秘面紗。
7月18日,金誠集團(tuán)和江蘇淮安市清江浦區(qū)簽訂了淮揚(yáng)風(fēng)情小鎮(zhèn)合作共建戰(zhàn)略框架合作協(xié)議。清江浦區(qū)常務(wù)副區(qū)長馬乃駿介紹,前期考察時(shí)和金誠集團(tuán)“一見鐘情”,幾次洽談更是“情投意合”,非常期待接下來的深入合作。
//金誠集團(tuán)和江蘇淮安市清江浦區(qū)簽訂淮揚(yáng)風(fēng)情小鎮(zhèn)合作共建戰(zhàn)略框架合作協(xié)議//
淮安市是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一,項(xiàng)目將深挖淮揚(yáng)文化內(nèi)涵,傳承和發(fā)揚(yáng)淮安飲食文化,充分發(fā)揮淮安南北交通樞紐優(yōu)勢(shì),從淮揚(yáng)菜整體產(chǎn)業(yè)鏈入手,打造具有全球影響力的淮揚(yáng)文化之都,集餐飲美食、會(huì)展消費(fèi)、綠色競(jìng)技、農(nóng)貿(mào)交易于一體的“產(chǎn)業(yè)旅游”的特色小鎮(zhèn)。
淮揚(yáng)菜“就地取材、土菜精做”,江淮區(qū)域的水鮮、江鮮、河鮮,普通家畜、家禽,以及自然生長的水芹、菱角、荷藕、馬蹄、茨菰、蒲菜等,都是淮揚(yáng)菜的食材?;窗埠谪i、盱眙龍蝦、洪澤湖螃蟹,聞名遐邇。
在這個(gè)基礎(chǔ)上,利用金誠海內(nèi)外資源,依托金誠有機(jī)農(nóng)業(yè)的種植、養(yǎng)殖、交易、品牌輸出的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái),淮揚(yáng)風(fēng)情小鎮(zhèn)項(xiàng)目將升級(jí)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)基地,提高產(chǎn)值,并引入特色菜系、餐飲品牌、烹飪技術(shù)及人才輸出。
淮安歷史悠久,一盤菜、一只碗碟、一副筷、一張菜單、一幅畫、一張桌椅,與淮揚(yáng)菜有關(guān)的一切細(xì)節(jié),都將營造出特定的淮安文化內(nèi)涵。
淮揚(yáng)風(fēng)情小鎮(zhèn),不止可以追溯美味和美食文化,它還將融合淮安核心優(yōu)勢(shì),打造淮劇大舞臺(tái),導(dǎo)入金誠文化資源,打造室外生活廣場(chǎng)、民俗風(fēng)情街,讓歷史上的傳說鮮活地出現(xiàn)在世人面前。這趟特別的文化之旅,必將吸引全國以及全世界的游客。