盼望著盼望著，煮打哥重慶小面&冒菜在重慶西南政法大學(xué)的直營(yíng)店終！于！開！業(yè)！了！隨著莘莘學(xué)子們踩著自信又青春的步子踏入西政，煮打哥在西政的直營(yíng)店也正式揚(yáng)帆起航。

　　最初西政店我們并沒(méi)有做早餐，主要原因是店面現(xiàn)在每天面條的銷量都在150斤以上，員工太疲勞。由于每天吃飯排隊(duì)的人實(shí)在太多，隊(duì)伍排得老長(zhǎng)，為了保證學(xué)生們購(gòu)買午餐的秩序化，經(jīng)常都會(huì)使用圍欄。不過(guò)在同學(xué)們的強(qiáng)烈呼吁下，我們也正在緊急招聘人手，準(zhǔn)備加上早餐。

　　戰(zhàn)斗在西政直營(yíng)店前線的同事們每天中午和下午要分別提前準(zhǔn)備好150碗以上的打好佐料的碗，只待面煮好直接盛碗里。這是為了應(yīng)付就餐高峰期小面愛(ài)好者們瞬時(shí)的人流倍增，提前打料，提高效率，為次光放打好佐料的面碗的四層架子就有兩個(gè)，更不用說(shuō)操作臺(tái)上早就碼得滿滿的了。

　　和觀音橋直營(yíng)店集中爆破精品不一樣的是，西政直營(yíng)店煮打哥準(zhǔn)備了十幾個(gè)品種的面條任君選擇，其中賣得最好的是極具特色的牛肉面和大道至簡(jiǎn)的小面，其次是豌雜面、泡椒豬肝面，還有我們?cè)瓌?chuàng)的爆款學(xué)霸鴨血米線和，大家都愛(ài)的酸菜肉絲面和辣子雞面等。

　　針對(duì)近期售賣情況，我們還會(huì)對(duì)產(chǎn)品做調(diào)整，增補(bǔ)我們的原創(chuàng)大骨濃湯面和番茄肉丸面，專為清湯愛(ài)好者提供一個(gè)多的選擇。

　　從開業(yè)至今這段時(shí)間的營(yíng)業(yè)情況來(lái)看，煮打哥近期銷量在整個(gè)美食廣場(chǎng)二樓很不錯(cuò)，并且創(chuàng)造了面條米線類銷量新高。

　　憑啥煮打哥的面條這么受歡迎呢？當(dāng)然是口味霸道了！除了紅油純正，佐料到位，臊子制作工藝精良以外，還有一個(gè)原因是咱們有秘密武器——我們使用秘制牛骨原湯作為高湯，每天熬制十幾個(gè)小時(shí)。那撲鼻的香味飄去十里八鄉(xiāng)，自然引來(lái)無(wú)數(shù)吃貨。

　　另外，更重要的一點(diǎn)是產(chǎn)品創(chuàng)新。我們賣的好幾款面條，大家在外面從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，味道又是如此獨(dú)特可口，不想火都難啊。所以，做小面，也要有態(tài)度，原創(chuàng)研發(fā)，品種創(chuàng)新，這是面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最好的辦法。

　　在這次新店的經(jīng)營(yíng)中，我們既利用了此前經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店和加盟店的經(jīng)驗(yàn)，又在這次開店過(guò)程中學(xué)到了更多的經(jīng)驗(yàn)，包括出餐流程的優(yōu)化，如何應(yīng)付段時(shí)間超高峰客流等等。而這些經(jīng)驗(yàn)都將被編進(jìn)煮打哥重慶小面的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)中，以幫助我們之后進(jìn)一步的為加盟客戶做好更加行之有效的服務(wù)。

　　不日，煮打哥重慶大學(xué)店也即將開業(yè)。煮打哥重慶小面&冒菜預(yù)計(jì)一年內(nèi)開出10家直營(yíng)店，進(jìn)一步探索小面和冒菜工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，積累店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，搜集基礎(chǔ)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)。而支撐煮打哥走得越來(lái)越遠(yuǎn)的永遠(yuǎn)是煮打哥自身的技術(shù)以及和市場(chǎng)接軌的營(yíng)銷方針與全心全意為客戶的服務(wù)理念。