2017年9月29日，國(guó)慶前夕，位于成都的一把骨正式向吉尼斯總部申報(bào)砂鍋豬棒骨和鹵豬棒骨的餐廳年度銷售世界紀(jì)錄，從中國(guó)骨頭傳奇品牌到CCTV推薦餐飲品牌，再到今天的吉尼斯世界紀(jì)錄申報(bào)品牌，從幾家門店到百余家門店，成都一把骨用了不到兩年時(shí)間，可在這背后，卻是14年心血的凝聚和結(jié)晶。

近日，我們從“匠心、品牌戰(zhàn)略、連鎖、消費(fèi)升級(jí)”四個(gè)緯度采訪了成都一把骨創(chuàng)始人佘仕祥先生：

關(guān)于匠心

我所理解的匠人典型氣質(zhì)，是對(duì)自已的手藝和技術(shù)擁有一種非常強(qiáng)的自尊心。“技也而近乎道矣”，成都一把骨對(duì)食材供應(yīng)茍刻再茍刻，對(duì)菜品研發(fā)精益再精益，對(duì)口味完美再完美，我們即使做的不是什么偉大的科學(xué)，崇高的藝術(shù)，但是在餐飲領(lǐng)域，我們一定要立志做到極致。

關(guān)于品牌戰(zhàn)略

這些年，一直有人問(wèn)我，現(xiàn)在市場(chǎng)上流行串串，流行火鍋，技術(shù)簡(jiǎn)單，掙錢快，可一把骨為什么一直施行單品戰(zhàn)略呢?利潤(rùn)當(dāng)然是企業(yè)追求的核心，但在追逐利潤(rùn)的基礎(chǔ)之上，一定是食品安全，火鍋串串存在的老油問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題，一把骨完全有能力和技術(shù)做火鍋和串串的連鎖，但是在食材方面一旦對(duì)加盟商把控出現(xiàn)一丁點(diǎn)疏忽，受傷害的不僅僅是一把骨的品牌，更是廣大的消費(fèi)者。將食品安全放到首位是一把骨品牌戰(zhàn)略的最根本考慮。

關(guān)于連鎖

這段時(shí)間，我晚上一直睡不著，我始終在問(wèn)自已，現(xiàn)在的一把骨是不是發(fā)展的太快?其實(shí)在今年上半年，我們就試圖通過(guò)提高加盟門檻和加盟條件來(lái)限制連鎖店數(shù)量，在網(wǎng)絡(luò)上也很少進(jìn)行推廣，最極端的做法是我們連官網(wǎng)都沒(méi)有更新，更不去租用高大上的辦公場(chǎng)所，但盡管這樣，加盟咨詢?nèi)匀豢梢杂泌呏酊F來(lái)形容，所以，我和公司的高層形成了共識(shí)，必須嚴(yán)控加盟商數(shù)量，如果保證不了雙贏，那就絕不加盟。另外，有朋友問(wèn)我，一把骨真的是在原材料供應(yīng)中不賺取一分錢的差價(jià)嗎?今天，我就通過(guò)你們媒體再次鄭重宣布：一把骨在供應(yīng)鏈?zhǔn)┬辛憷麧?rùn)戰(zhàn)略，我們的口號(hào)是，用良心，做加盟!

關(guān)于消費(fèi)升級(jí)

一把骨是個(gè)14年的老店了，感覺(jué)好像很傳統(tǒng)，很守舊，可我們的加盟商到商場(chǎng)店一看：咦，沒(méi)想到一把骨還挺年輕的，挺適合年輕人的調(diào)性。這要?dú)w功于我們的品牌雙調(diào)性規(guī)劃。對(duì)街鋪店，我們追求的是大眾消費(fèi)，氛圍是輕松，溫暖;而在商場(chǎng)店，我們追求的是消費(fèi)升級(jí)，客單價(jià)可能比街鋪店略高，但裝修氛圍更時(shí)尚，更潮，氛圍更加年輕化，更能讓年輕消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，性價(jià)比更高。最近我們新開(kāi)店很大一部份都是開(kāi)在商場(chǎng)，其實(shí)也從另一個(gè)方面印證了消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，在好的產(chǎn)品和裝修上實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比的需求，而不是高價(jià)格。