“別人家的公司”加班餐
年底了，“局”多。
傅盛領(lǐng)導(dǎo)的獵豹移動公司今年舉辦的黑客馬拉松大賽現(xiàn)場，最引入注明的不是黑客們，而是賽場旁邊48小時(shí)不限量供應(yīng)的味庫海鮮拼盤大餐。而獵豹的各個(gè)部門，也已經(jīng)習(xí)慣了“兵馬未動糧草先行”——每次熬夜，都趕緊先預(yù)訂幾鍋味庫的海鮮套餐，連同味庫上門私宴服務(wù)一起買。20-100個(gè)人的海鮮大餐，都能在1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)備妥當(dāng)、連鍋都送來！程序猿們只需要在辦公室里支起幾個(gè)電磁爐就能隨時(shí)吃上新鮮的海鮮大餐。
連續(xù)兩年的京東“618購物節(jié)”，在京東各部門出現(xiàn)頻次最高的“618之夜加班餐”，也是味庫海鮮提供的上門海鮮拼盤大餐。
還有58同城、羅輯思維、小米、陌陌……各種互聯(lián)網(wǎng)公司的加班餐、年底聚餐，都頻頻出現(xiàn)味庫送來的世界各地的生猛鮮活海鮮。
這些令人羨慕的“別人家的公司”，往往都是因?yàn)橛幸粋€(gè)愛吃的老板或是頭兒，而讓全體員工的福利明顯比其它公司提升好幾個(gè)檔次。
從幾人的家庭海鮮大餐、到幾千、上萬人的大公司聚餐和加班餐，對味庫來說，都已經(jīng)是小菜一碟。用供應(yīng)鏈總監(jiān)張飛飛的話來說：“我們是打過大仗的！”他指的，是7月14日那天，單日訂單峰值超過14萬只鮮活的加拿大進(jìn)口大龍蝦的那一場戰(zhàn)役。
2017年7月，北京雷雨最多的月份，加拿大來的航班并不準(zhǔn)時(shí)，原來計(jì)劃夜里11點(diǎn)到的大龍蝦凌晨三點(diǎn)才到。卸貨，過磅，檢驗(yàn)大龍蝦活力，記錄每箱只數(shù)和重量，投入暫養(yǎng)池，按訂單進(jìn)行打包發(fā)貨……10000多只龍蝦，一夜之間，全部要挨個(gè)通過品控、驗(yàn)收、再單獨(dú)分揀、打包發(fā)走……時(shí)間只有幾個(gè)小時(shí)、累計(jì)調(diào)動500多人次……這確實(shí)是一場戰(zhàn)役，京東挑選了很久，最終選定了味庫海鮮作為配合京東生鮮打好這一仗的戰(zhàn)友。
這一天，14萬用戶在京東上買的大龍蝦從加拿大的海岸抵達(dá)味庫海鮮在北京、廣州、上海、深圳的活鮮倉，隨后由京東冷鏈物流極速配送到用戶家中。用戶只需要手機(jī)下單，最快一個(gè)小時(shí)，鮮活的大龍蝦就來敲門了。14萬只產(chǎn)地直采鮮活大龍蝦的吞吐量，沒有扎實(shí)專業(yè)的活鮮供應(yīng)鏈根基是做不到的。
連做海鮮30年的海鮮佬都說“寧肯許諾人山上一頭豬，不可輕許海里一條魚。”這配送到家的活海鮮，是生鮮最后一塊藍(lán)海，也是最大的坑。
味庫海鮮就這樣殺入了這片星辰大海。
憑著4年的供應(yīng)鏈耕耘，味庫在國內(nèi)建立起活鮮供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，將全球鮮活海鮮派送至全國各個(gè)城市。一線城市生活的你，可能剛下單1小時(shí)，一部電影還沒看完，亂揮大鉗的波士頓龍蝦就到了你家門口。
味庫海鮮上線“一鍋海鮮”產(chǎn)品的第一天，一位在澳洲生活的女孩楊小姐在朋友圈看到了七個(gè)互相不認(rèn)識的人同時(shí)在“曬美食”、都在推薦味庫，她立馬隔著八千公里給北京的父母訂上了一份。一小時(shí)后，帶著楊小姐滿滿的愛心和孝順的海鮮大餐就送到了她父母家里。
在深圳打拼的林先生和他的女朋友，住在握手樓林立的城中村單間，盡管生活并不是很順利，男生還不小心打球骨折了，但他們還是把第一年在深圳跨年的晚餐，留給對當(dāng)時(shí)的他們來說并不便宜的味庫一鍋海鮮。只有20多平方米的小屋里，螃蟹、鮑魚、扇貝……8-9種鮮活海鮮擺滿了他們唯一的桌子。女孩按照味庫海鮮附贈的說明書，很快，不到30分鐘就做出了一大鍋海鮮大餐，小心翼翼地端到無法下地的男友身邊，一只一只的為他剝蝦。男孩忍不住發(fā)了朋友圈：“第一次在電商上買到了活著送來的海鮮！很方便！很好吃！謝謝親愛的！”
縱觀這個(gè)“后電商時(shí)代”，受制于與生鮮運(yùn)輸?shù)母叱杀?、高損耗，大批海鮮商家要么以銷售凍品為主，利于流通，要么是在很小的區(qū)域范圍內(nèi)銷售活鮮，通過放藥暫養(yǎng)保海鮮存活。而味庫海鮮則為了讓全國各地的吃貨，能吃上鮮活的海鮮，“一意孤行”：全國多地自建海水倉，原生態(tài)海水養(yǎng)殖，重金投入復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝……
這也造就了味庫海鮮協(xié)助京東生鮮創(chuàng)造了單日銷售14萬只加拿大進(jìn)口鮮活波士頓大龍蝦的紀(jì)錄——這一被業(yè)界驚呼“拉開了中國生鮮電商開通活海鮮的序幕”的歷史事件，奠定了味庫的電商活鮮供應(yīng)鏈第一品牌的江湖地位。至此，味庫海鮮銷售額和訂單量連續(xù)7個(gè)月強(qiáng)勁增長，用戶好評率達(dá)到99%。
挑戰(zhàn)活海鮮電商，不僅是消費(fèi)升級，更是產(chǎn)業(yè)升級
味庫CEO顧東君說，“海鮮是一個(gè)有很長歷史的行業(yè)，人類最早就是捕魚狩獵為生。但是這個(gè)行業(yè)到現(xiàn)在仍然非常傳統(tǒng)和落后，有很多的痛點(diǎn)，行業(yè)里的人也都知道，但卻沒法改變、或不愿改變?！ヂ?lián)網(wǎng)+海鮮’——也就是海鮮的電商化，標(biāo)志著這個(gè)行業(yè)即將走向規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化。這不僅僅是一次消費(fèi)升級，更是產(chǎn)業(yè)升級——傳統(tǒng)的海鮮行業(yè)、以及海鮮從業(yè)人員，都面臨升級換代。給你講個(gè)真實(shí)的無奈：我們?yōu)榱苏幸粋€(gè)海鮮養(yǎng)殖品控的技術(shù)人員，在全國各地的海鮮市場里，先后面試了快100人了，只要我們一提出‘不能放藥養(yǎng)’時(shí)，來面試的人都是扭頭就走，還撂下一句話‘不給放藥的，不會！沒人給你養(yǎng)！’可見這個(gè)行業(yè)到了不得不改變的時(shí)候了。我們后來干脆就不招傳統(tǒng)的海鮮養(yǎng)殖人員，省得帶來的陋習(xí)影響了海鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。我們現(xiàn)在盡量招大學(xué)生，而且是學(xué)海洋環(huán)境、海洋漁業(yè)的本科生甚至碩士，用規(guī)范化的、先進(jìn)科學(xué)的方法來做好品質(zhì)把關(guān)。”
味庫海鮮在這一年里抓住生鮮電商紛紛入場活海鮮領(lǐng)域的這一契機(jī)、在全國一線核心城市設(shè)立專業(yè)的活海鮮電商供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，為各大電商提供專業(yè)的活海鮮采購、嚴(yán)格品控、無化學(xué)成分（不放藥）的倉儲養(yǎng)殖、吐沙、清洗、處理干凈并搭配好佐料和烹飪工具的鮮活海鮮產(chǎn)品和半成品套餐，再通過專業(yè)的技術(shù)包裝、分揀……等一系列核心技術(shù)和管理優(yōu)勢，成為了目前京東排名第一的活海鮮店，有6個(gè)鮮活海鮮品類在京東上排名全部進(jìn)入TOP 3。
同時(shí)，天貓、唯品會、順豐、春播、寺庫、蜜芽……各大電商平臺幾乎都在2017年相繼開始上線“鮮活海鮮”這個(gè)最難做、但客單價(jià)最高的生鮮品類。而站在這些巨頭背后，為他們提供從線上的電商運(yùn)營、到線下的供應(yīng)鏈服務(wù)的戰(zhàn)略合作伙伴，都是味庫海鮮。
10城布局活鮮倉，最快1小時(shí)鮮活到家
從2017年起，味庫海鮮開始了攻城略地的全國布局。8月，北京、上海、廣州、深圳四倉落成，覆蓋華北、華南、華東大部分城市，下個(gè)月，武漢、成都、杭州、長沙四地倉庫也將投入使用。到今年春節(jié)前，還將再增西安、鄭州兩地。
十城建倉，正式進(jìn)駐全國10個(gè)一二線城市，味庫成為國內(nèi)服務(wù)范圍覆蓋最廣的鮮活海鮮供應(yīng)鏈公司。開倉后，僅除西藏、新疆、內(nèi)蒙古、臺灣四省外，全國各地級市均可覆蓋鮮活到家服務(wù)，甚至可達(dá)部分縣區(qū)。
味庫的每一個(gè)倉都設(shè)有三個(gè)溫區(qū)，活鮮區(qū)（8-10℃）、冰鮮區(qū)（0℃）、凍鮮區(qū)（-18℃），保證不同類型海鮮的所需溫度。同時(shí)在活鮮區(qū)，還設(shè)有專人每天定時(shí)檢查暫養(yǎng)池的鹽度、菌群、溶氧量，對暫養(yǎng)的海鮮進(jìn)行檢驗(yàn)，保證從味庫活鮮區(qū)發(fā)出去的每一只海鮮，都是鮮活完好的。味庫海鮮也希望通過自己的努力，能為這個(gè)新興的電商領(lǐng)域，帶來更規(guī)范的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。
通過在全國的海鮮供應(yīng)鏈布局，一方面能提升海鮮的存活率、新鮮度和安全性，另一方面也能明顯縮短用戶從下單到收貨的用時(shí)，在設(shè)有海水倉的城市中，從接單到分揀、包裝、配送到家，最快只需1小時(shí)即可完成，在全國覆蓋的配送范圍內(nèi)，最遲也在36小時(shí)內(nèi)可送達(dá)。
與此同時(shí)，味庫海鮮也希望成為活鮮流通基礎(chǔ)建設(shè)的探索者，將活鮮倉作為公共資源，對生鮮行業(yè)開放。正因如此，味庫海鮮成為了京東迄今為止唯一的北、上、廣三個(gè)一線城市自營協(xié)同倉戰(zhàn)略合作伙伴，并共同完成了日處理14萬單電商活海鮮訂單的挑戰(zhàn)。而且不僅承接了幾乎各大生鮮電商的活海鮮供應(yīng)鏈服務(wù)，越來越多的國內(nèi)海鮮一級批發(fā)商也找到味庫，將國外進(jìn)口的高端海產(chǎn)品，暫養(yǎng)和存儲在味庫遍布全國多個(gè)一線城市的倉庫中，大幅度縮短了配送半徑、保證了高端海鮮送達(dá)用戶手中的品質(zhì)、降低了他們?nèi)珖鴨蝹}發(fā)貨的長距離物流成本。
為了活著去見你，味庫海鮮不用“黑貓膩”，采用“黑科技”
傳統(tǒng)的海鮮商家慣做地域性售賣，小批量活鮮分發(fā)到臨近市場，大批量冰鮮出貨到臨近城市，除了極少類的蟹種，其他基本上不會做跨省?；钸\(yùn)輸。而大批的海鮮電商，則不忘在活海鮮的詳情頁上標(biāo)注“保鮮不包活”，直接把未知后果推給用戶?？墒?，誰會希望買到一堆死海鮮回家？
為了“99.9%做到活海鮮到家”，味庫海鮮摒棄了傳統(tǒng)海鮮市場的舊貓膩，2017年6月開始在北京的活鮮倉不惜成本，全線引進(jìn)和試驗(yàn)各類“黑科技”。味庫的海鮮們在活著見用戶之前; “待遇”絕非市場上其它可比：安裝紫外線殺菌消毒燈，絕不使用抗生素等化學(xué)藥品殺菌消毒；試驗(yàn)水果酵素和健康菌類的培養(yǎng)，凈化水質(zhì)。每個(gè)螃蟹單獨(dú)的“螃蟹公寓”、貝類靜養(yǎng)時(shí)可以住進(jìn)“雅間”……最近味庫正與華大基因旗下華大海洋姜教授協(xié)商達(dá)成貝類凈化和暫養(yǎng)合作試驗(yàn)，實(shí)時(shí)監(jiān)測水中菌群平衡。
除了暫養(yǎng)方面的革新，味庫在國內(nèi)海鮮領(lǐng)域首家采用國際高貨值食品的氣調(diào)包裝技術(shù)、針對不同活海鮮試驗(yàn)，匹配出最合適的氣體比例，采用氣調(diào)包裝來提升鮮活海鮮在運(yùn)輸途中的存活率。經(jīng)測試，使用復(fù)合氣體氣調(diào)保鮮包裝的海鮮存活時(shí)間，比食用其他包裝的延長了30%左右，基本上常用的海鮮品種，哪怕是最難養(yǎng)活的皮皮蝦和螃蟹，在電商家庭裝的小盒子中，都能達(dá)到12-18小時(shí)的生存時(shí)間，使得電商有效配送半徑擴(kuò)大了200多公里。
為什么其他海鮮商家不使用氣調(diào)包裝？味庫海鮮華南供應(yīng)鏈總監(jiān)韋佐源表示，“氣調(diào)包裝成本很高，這讓大多數(shù)生鮮電商商家望而止步。味庫海鮮在10個(gè)城市設(shè)倉，光是氣調(diào)包裝機(jī)一項(xiàng)就得花上400萬。每種海鮮在使用氣調(diào)包裝前，都需要進(jìn)行反復(fù)的生存實(shí)驗(yàn)，這也是一筆不小的成本。很多人認(rèn)為我們‘傻’，確實(shí)從短期看，這是一筆不劃算的投入，但從長期來說是有價(jià)值的，能讓味庫海鮮的用戶，不管在哪里都能吃到鮮活的海鮮。”
而對于魚蝦這類較難活運(yùn)的海鮮，味庫積極與歐美、加拿大和澳洲海鮮企業(yè)交流，擬引入細(xì)胞微凍技術(shù)。味庫現(xiàn)有微凍石斑魚和金鯧魚，肉質(zhì)鮮嫩，一如他們離開大海時(shí)。
對于生蠔、三文魚、金槍魚、象拔蚌等遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)母叨诉M(jìn)口海鮮食材，味庫與全球最大的超低溫冷鏈公司國通集團(tuán)合作，引入全程超低溫冷凍供應(yīng)鏈，海上捕撈后，從漁場加工、倉儲、流通等過程均保持在零下60攝氏度以下，品質(zhì)穩(wěn)定性達(dá)到了極致。
目前，海鮮電商已進(jìn)入快速發(fā)展期，味庫海鮮通過布局全國一線城市、設(shè)立活鮮電商供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)“從線上到線下”、“從海里到碗里”的海鮮完整供應(yīng)鏈路。2018年，預(yù)計(jì)會有更多城市家庭，能在電商上買到“活著送來見你”的新鮮海鮮大餐！
