巨頭入局生鮮“新零售”，能否強化供應(yīng)鏈、完善物流配送體系，實現(xiàn)擁有全新用戶體驗的網(wǎng)購生鮮場景的構(gòu)建呢？
追求美食的消費者，味蕾已探尋至萬里之外。
智利進口車厘子、厄瓜多爾白蝦、波士頓大龍蝦……指尖輕輕一點，盡享全球美味。伴隨著餐桌上的消費升級，人們愈加關(guān)注品質(zhì)和健康。生鮮消費進入品質(zhì)時代，快速發(fā)展的生鮮電商，正好滿足了人們的需求。
艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮電商市場平均每年保持50%以上的增長率。面對廣闊的市場需求，我省近年來涌現(xiàn)出景徽菜籃子、菜遞、購食匯、滿籃鮮等眾多各具特色的生鮮電商。在線上線下零售融合的趨勢下，生鮮電商現(xiàn)狀如何？未來如何搶占市場，贏得消費者青睞？
網(wǎng)上買生鮮，消費者在意啥？
——配送速度快不快、品類夠不夠豐富、價格實惠不實惠
“沒有買不到，只有想不到”，這句話用在生鮮電商上也頗為合適。
“在傳統(tǒng)超市里，一般只能看到些常見的生鮮產(chǎn)品，但通過互聯(lián)網(wǎng)，幾乎可以買到全世界的水果、海鮮、肉類等。 ”家住合肥市蜀山區(qū)的王靜說。
這兩年，王靜迷上了網(wǎng)購生鮮，先是買水果：新疆葡萄、海南芒果、智利車厘子；接著買肉類、海鮮：東海大黃魚、厄瓜多爾白蝦、內(nèi)蒙古科爾沁牛肉；最后，青菜、黃瓜、毛豆等日常蔬菜，也在網(wǎng)上下單。
樓下超市就能買到的生鮮產(chǎn)品，為啥要在網(wǎng)上買呢？
“電商平臺上，生鮮種類更豐富，就拿一些進口的海鮮來說，原本只能在高檔餐廳享用，如今以更親民的價格走上百姓餐桌。 ”王靜告訴記者，購物網(wǎng)頁上商品介紹詳細，不僅產(chǎn)地、規(guī)格等信息一目了然，產(chǎn)品營養(yǎng)價值、適宜人群等介紹也很清楚，不常見的產(chǎn)品，還會推出烹飪視頻，甚至有圈子供消費者交流烹飪心得。
生鮮電商平臺上除了種類豐富，價格也挺劃算。單果重約130—180克的牛油果，6個39.8元；單果80—100克的美國進口檸檬，4個19.9元；單果約350—400克的紅心火龍果，4個45.9元……3月9日，記者在一家生鮮電商平臺上看到水果品種豐富，水果價格寫得清清楚楚。同日，在合肥市經(jīng)開區(qū)一家大型連鎖超市內(nèi)，記者看到單果120克的牛油果，1個售價7.9元；單果80克的進口檸檬，1個售價6.8元；3斤進口紅心火龍果，售價40.7元。相比于電商上的售價，線下超市內(nèi)的生鮮價格高出不少。
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，品種豐富、價格實惠是消費者愿意在生鮮電商上下單的重要因素，但配送速度快不快，到貨產(chǎn)品好不好，消費者更加看重。
“生鮮類商品，一般都是當(dāng)天訂貨，當(dāng)天發(fā)貨，第二天就能收到貨?！焙戏适忻窠鹣壬矚g在網(wǎng)上買三文魚，“收到貨的時候，冰袋都沒化，產(chǎn)品也很新鮮。生鮮類商品，如果配送速度跟不上，一方面消費者體驗感會變差，另一方面產(chǎn)品品質(zhì)也會打折扣。 ”
據(jù)了解，早期的生鮮電商市場以地域性垂直類生鮮平臺為主，隨著電商巨頭入局，市場格局發(fā)生了一系列變化，從綜合實力來看，形成以天貓和京東等綜合生鮮平臺為主的第一梯隊；同時，線上線下融合愈加緊密，“超市＋餐飲”等創(chuàng)新模式涌現(xiàn)。新模式下，配送速度更加快速，從下單到收貨，最短半個小時就能完成。
市場前景廣，背后幾多艱難？
——倉儲配送成本高、運輸中鮮品易破損、農(nóng)產(chǎn)品標準化難
近日，阿里巴巴發(fā)布的《2018中國人新年俗報告》顯示，春節(jié)期間，進口生鮮成交額同比增長近300%，智利車厘子支付訂單同比增長400%以上。隨后，京東發(fā)布的大數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間，生鮮商品銷售額增幅近200%。
生鮮產(chǎn)品高頻率的購買頻次，互聯(lián)網(wǎng)與相關(guān)技術(shù)的快速發(fā)展、新興消費群體的逐漸形成，在此背景下，生鮮電商或?qū)⒂瓉砭畤娛皆鲩L。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國生鮮電商行業(yè)消費洞察報告》顯示，2017年，在探索、高速發(fā)展、洗牌后，生鮮電商市場進入后成長期轉(zhuǎn)型升級階段，交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長59.7%。
去年5月成立的安徽滿籃鮮電子商務(wù)公司，直接對接農(nóng)戶和消費者，狗年春節(jié)迎來了大豐收?！按汗?jié)期間，通過線上平臺，僅土豬肉一項，我們就賣出了四五千斤。 ”公司負責(zé)人撒忠義說。
同時，生鮮電商也是資本關(guān)注的熱點領(lǐng)域。2015年，白電巨頭美菱斥資3.2億元打造的生鮮電商平臺購食匯，以“智能生鮮自提柜”為切入點，為社區(qū)用戶提供生鮮等日常食品的銷售及配送服務(wù)。購食匯安徽負責(zé)人辛鈞告訴記者：“目前業(yè)務(wù)主要在合肥、綿陽和成都三地展開。狗年春節(jié)期間，單日銷售額有三四萬元。 ”
看起來很美好，不過生鮮電商面對的現(xiàn)實依舊骨感。在采訪中，不少生鮮電商從業(yè)者也表示，市場前景雖廣闊，面臨的難題也不少。
——倉儲、配送成本高。生鮮不同于其他產(chǎn)品，必須要保證足夠的新鮮度，但是在存儲、運輸配送過程中又極易損耗產(chǎn)品，這就要求生鮮品必須冷藏。辛鈞告訴記者，在生鮮供應(yīng)鏈中，首先需要投入的成本在于建倉。生鮮的倉儲環(huán)境需要具備冷凍、冷藏、恒溫等不同溫度區(qū)域，建立這樣的一個倉庫，成本不菲。在配送運輸過程中，同樣需要控溫，因此冷藏保溫車必不可少，而一輛冷藏車的價格約是普通貨運車輛的2—3倍。
——農(nóng)產(chǎn)品標準化難。不少網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的消費者都遇到過這樣的困惑：這次和上次買的怎么不一樣？農(nóng)產(chǎn)品由于品種多樣，且單一品種在成長過程中受各種因素影響大，品質(zhì)難以控制。在運輸過程中，農(nóng)產(chǎn)品也易破碎、易污染，因此，很難像其他產(chǎn)品一樣進行標準化的生產(chǎn)與銷售。生鮮電商平臺也可能因為農(nóng)產(chǎn)品“非標”問題影響用戶體驗。
此外，運輸過程中，生鮮產(chǎn)品損耗大也是一大難題。有業(yè)內(nèi)人士表示，由于生鮮食品種類多且雜、同質(zhì)性強、存儲時間短，目前生鮮電商食品損耗率高達20%。居高不下的配送成本影響著生鮮電商的盈利。
面對“新零售”，商家該咋玩？
——強化供應(yīng)鏈支撐、完善物流配送體系、優(yōu)化用戶體驗
如今，消費者網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣正在養(yǎng)成。但據(jù)尼爾森發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，目前生鮮電商在我國的市場滲透率僅為1%左右，相對服裝的20%—30%的滲透率，還有很大發(fā)展空間。整個生鮮有萬億元規(guī)模，即便10%的滲透率，也有千億元之大的空間。
“錢景”可觀的生鮮電商，出路在哪里？面對“新零售”，商家該咋玩？
“零售行業(yè)，產(chǎn)品是關(guān)鍵，產(chǎn)品不好肯定不行，上游供應(yīng)鏈是核心。 ”辛鈞告訴記者，供應(yīng)鏈能力是生鮮電商企業(yè)降低成本、提高效率、保障商品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。 “為確保電商平臺內(nèi)的商品質(zhì)量，公司直接與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進行合作，從源頭確保生鮮品質(zhì)。 ”
“生鮮電商需要人無我有、人有我優(yōu)的特色產(chǎn)品，并針對有需求的消費群體，挖掘產(chǎn)品品質(zhì)的獨特性和差異化，提升產(chǎn)品的溢價能力。 ”撒忠義表示，隨著消費升級，人們吃得越來越好，抓準消費需求，直接對接農(nóng)戶，指導(dǎo)他們種植、養(yǎng)殖，生產(chǎn)符合現(xiàn)代人消費需求的產(chǎn)品。 “在我們的網(wǎng)店購買生鮮產(chǎn)品，可以追溯農(nóng)產(chǎn)品源頭，查看到手的生鮮品是誰種的、誰養(yǎng)的，讓消費者擁有‘看得見的安心’。 ”
生鮮保質(zhì)期短、易損耗的特征又使得冷鏈物流在生鮮的運輸和配送中尤為重要。 “我們有自己的物流配送體系，訂單可以隔天送達。 ”辛鈞說，為解決配送的“最后一公里”問題，公司在社區(qū)投放了“智能生鮮自提柜”，生鮮產(chǎn)品直接從合肥市經(jīng)開區(qū)的倉儲中心分揀后，由配送人員送至自提柜冷藏，消費者可以在下班路上順手帶回家，非常方便。
艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)也顯示，各大生鮮電商平臺向供應(yīng)鏈的布局越來越深。如京東自營生鮮配送已覆蓋300多個城市，在220個城市可48小時內(nèi)送達；易果生鮮的安鮮達冷鏈體系自配服務(wù)則支持北上廣深等20個大城市，輔以第三方物流可覆蓋全國310個城市。
剛剛過去的2017年被稱為 “新零售元年”，業(yè)界競相試水新的零售方式，生鮮行業(yè)也不例外。阿里巴巴推出“盒馬鮮生”、京東開啟“7FRESH”，還有永輝超市的“超級物種”、蘇寧易購的“蘇鮮生”……大牌超市上線觸網(wǎng)，電商巨頭落地實體。
“受政策大環(huán)境、用戶滲透率上升、模式確定、標準化程度提高、倉儲冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展等因素的影響，2018年或?qū)蔀樯r電商的黃金年代。 ”商務(wù)部農(nóng)村電商標準委員會成員劉家杰表示，品質(zhì)標準化、冷鏈自有化是生鮮電商的核心競爭力，場景化購物是生鮮消費的核心需求，“線上配送＋線下體驗”將是生鮮電商的發(fā)展方向。
