買菜搭上新零售，早已不是新鮮事。在各路資本的競(jìng)逐下，如何笑到最后？管好供應(yīng)鏈至關(guān)重要。日前，由上海商情信息中心主辦的2018-2019第十四屆中國(guó)（上海）農(nóng)產(chǎn)品品牌發(fā)展論壇在上海召開，就新零售中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入探討。

上海商情信息中心副總經(jīng)理韓姍月在主題發(fā)言中指出：“隨著生鮮電商的興起，生鮮農(nóng)產(chǎn)品正處于高頻次消費(fèi)、多場(chǎng)景接觸、高增長(zhǎng)空間的高速發(fā)展機(jī)遇之中。數(shù)據(jù)顯示，從2012年至2016年，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模從40億元猛增至950億元。2017年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長(zhǎng)59.7%。2018上半年，生鮮電商交易規(guī)模為1051.6億元，首度破千億元，較2017年上半年851.4億元，同比增長(zhǎng)23.5%?！?/p>

如何才能抓住萬億生鮮市場(chǎng)呢？與會(huì)人士認(rèn)為，背后關(guān)鍵就在于菜籃子供應(yīng)鏈保障民生的同時(shí)，構(gòu)建新零售時(shí)代和業(yè)態(tài)的生鮮新零售供應(yīng)鏈加以協(xié)同。但事實(shí)上，國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)普遍存在上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散、中游流通環(huán)節(jié)多損耗率大、生產(chǎn)端產(chǎn)品質(zhì)量缺乏標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品安全難以有效控制等問題，導(dǎo)致生鮮整體損耗率水平較高，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷藏加工與其他國(guó)家相比，產(chǎn)品保鮮化運(yùn)輸比率較低，而歐美日等成熟國(guó)家的產(chǎn)品保鮮化比率水平較高，整體維持在60%以上。

目前，國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈體系存在兩種模式，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈體系和現(xiàn)代超市的供應(yīng)鏈體系，而開放的生鮮供應(yīng)鏈體系正在形成。對(duì)比來看，封閉式的現(xiàn)代化體系超市效率更高，開放式生鮮供應(yīng)鏈體系次之，但整體高于傳統(tǒng)的生鮮采購(gòu)模式。其中生鮮新零售供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的主要模式有三種：線上、線下以及上下相結(jié)合。

久耶供應(yīng)鏈資深KA渠道負(fù)責(zé)人顧秋生表示，冷鏈的物流實(shí)際上和常溫的電商物流有非常大的一個(gè)區(qū)別，過去快遞和快運(yùn)，跟電商相關(guān)的常溫物流體系發(fā)展的非?？?，那是因?yàn)檎麄€(gè)電商的發(fā)展。而生鮮品類完全是相反的，它的發(fā)展一定是基于冷鏈供應(yīng)鏈能力逐漸的完善，生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的程度逐漸提高?！吧r電商在發(fā)展過程中他整個(gè)成本是非常高的，并不是說物流成本高，而是因?yàn)闆]有特別匹配的冷鏈物流服務(wù)。”

解決之道是什么？他提到，一是要做到生鮮供應(yīng)鏈可視化?！翱梢暬紫仁请娚涛锪髯罨A(chǔ)的特點(diǎn)，我們?cè)诰€上銷售完成之后需要及時(shí)知道每個(gè)物流節(jié)點(diǎn)，曾經(jīng)有過這樣的一些案例，在線上查詢不到訂單的時(shí)候，整個(gè)客訴的增長(zhǎng)是非常高的。供應(yīng)鏈可視化以后，所有的業(yè)務(wù)，包括銷售、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)、研發(fā)、采購(gòu)和物流等的有機(jī)集成和協(xié)同就有了可能，門店的需求、銷售趨勢(shì)、物流信息和原產(chǎn)地信息等也可以得到可視化展示，這也給予了供應(yīng)鏈快速反應(yīng)的能力?！倍巧r供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)化。冷鏈物流一定是網(wǎng)絡(luò)化的存在，才能支撐上游生鮮的業(yè)態(tài)。農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的交易模式正從大規(guī)模流通、大批存儲(chǔ)，變得更加碎片化、多頻次、小批量。冷鏈物流輻射到哪里，它的銷售區(qū)域才能夠延伸到哪里。運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)也是如此。生鮮供應(yīng)鏈的網(wǎng)絡(luò)化一定基于生鮮云倉(cāng)體系，因?yàn)槔滏準(zhǔn)且S時(shí)隨地匹配、卸貨、裝貨的。

此外，經(jīng)上海市副食品行業(yè)協(xié)會(huì)審議通過，上海商情信息中心正牽頭籌建生鮮供應(yīng)鏈專委會(huì)。專委會(huì)將貫徹《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》要求，構(gòu)建和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)協(xié)同平臺(tái)，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平，帶動(dòng)上下游企業(yè)形成完整高效的生鮮供應(yīng)鏈，推動(dòng)企業(yè)降本增效和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

來源：新民晚報(bào)